つるむらさきの塩麹和え

つるむらさきはβカロテンやビタミンAを豊富に含む
栄養価の高い緑黄色野菜のひとつです。

独特のぬめりと香りがありますが、
にんにくやごま油を一緒に使うとおいしくいただけます。
葉肉は分厚いけどやわらかく、茎の食感も美味です。

つるむらさきの塩麹和え

つるむらさき　１束
にんにく　１片
塩麹　重量の１０％（なければ塩を適宜）
ごま油　　大さじ１
すりごま　大さじ１

１．にんにくをすりおろし、塩麹、ごま油、すりごまとあわせておく。

２．つるむらさきを葉と茎にわけ、食べやすい長さに切り
茎、葉の順に茹で水気を切る。

３．１と２を混ぜ合わせ、完成。

by　甘栗