つるむらさきの塩麹和え

つるむらさきはβカロテンやビタミンAを豊富に含む
栄養価の高い緑黄色野菜のひとつです。

独特のぬめりと香りがありますが、
にんにくやごま油を一緒に使うとおいしくいただけます。
葉肉は分厚いけどやわらかく、茎の食感も美味です。

つるむらさきの塩麹和え

つるむらさき　１束
にんにく　１片
塩麹　重量の１０％（なければ塩を適宜）
ごま油　　大さじ１
すりごま　大さじ１

１．にんにくをすりおろし、塩麹、ごま油、すりごまとあわせておく。

２．つるむらさきを葉と茎にわけ、食べやすい長さに切り
茎、葉の順に茹で水気を切る。

３．１と２を混ぜ合わせ、完成。

by　甘栗

空芯菜の炒めもの

空芯菜は、その名前のとおり
茎が空洞になっている野菜です。

汗と一緒に失うカリウムやビタミンなどを含んでいるので、
夏バテの体に活力を与えてくれる緑黄色野菜としても知られています。

乾燥するのが早いので、すぐに食べるか
保存するときは水で湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで
切り口をおおい、立てて保存することをお勧めします。

今回は、忙しい日でも簡単に作れる一品をご紹介します。

空芯菜の炒めもの


空芯菜　１／２パック
にんにく　１片
ごま油
ナンプラー　小さじ２
お塩、ごま　適宜

１．空芯菜を５ｃｍほどの長さに切り、
にんにくはみじん切りする。

２．フライパンにごま油を入れ、にんにくを炒め
香りが出たら空芯菜の茎を加え炒める。

３．葉を加えサッと油をからめナンプラーを加え、
全体にからめる。（味が足りないときはお塩で調整）
お皿に盛りごまをふる。

茎のシャキシャキ感が残るよう、短時間で炒めるのがコツです。

by　甘栗